En kryddig blandning av många komponenter - adzhika -Uppfinningen av kaukasiska kockar. Kulturen i bergsbefolkningen är överflödig med kryddiga kryddor och kryddor, vilka andra har också försökt använda georgiska eller abkhazrätter.

Drottningen av smaktillsatser

Adjika är den viktigaste kryddan på borden av Kaukasus folk. Beroende på formuleringen är den pulveriserad och pastaig, och även i form av en sås av färska grönsaker och kryddor.

Adjika är initialt en akut kryddor. Dess sammansättning, och alltså svårighetsgraden kan variera. Sedan visar adzhika olika färger: den kan vara brun, röd, orange och grön. Var och en av dessa arter lägger till en skål med witticism och sötma eller skärpa och bitterhet. För varje varmrätt och till och med tilltugg kan du förbereda en original adzhika.

Var kommer hon ifrån?

Adjika är av Abkhas ursprung. Där har ordet "salt". Att säga "adzhika", Abkhaziansna betyder salt med peppar - de viktigaste delarna av Adzhika.

Adjika uppfanns i bergen av herdar, betefår. Deras mästare gav herdarna salt med dem, så att de lade det till fårens mat eller vatten, då åt djuren mer gräs från törst, vilket innebär att de återhämtade sig. Herdar var förbjudna att röra på saltet, använda det någonstans, förutom att äta får. Att herdarna inte sätter salt på saltet hindrade sina mästare med peppar och zira och tänkte att detta inte skulle lyckas för herdarna.

Men det visade sig tvärtom. Så herdar modifierade peppar salt, lägga till en touch av andra komponenter, bara förbättra måltider. Så dumt det än kan låta, men så småningom Adjika blev adzhika att alla vet, och sedan dess bindning dess ingredienser är salt, peppar och vitlök, och andra torkade örter och kryddor läggs beroende på receptet och regionen, där de laga skålen.

Huvudkomponent

Torr adzhika består av många örter ochkryddor. Det viktigaste är att veta hur man blandar komponenterna. Adjika (kryddig) innehåller röd peppar, och det finns mycket av det. Visas det är väldigt gott!

Det grundläggande receptet som det erhållits frånläckra adzhika, innehåller flera viktiga komponenter, och salt är inte huvudkomponenten, överraskande. Den första fiolen spelas av rödpeppar, vars skärpa skapar den välbekanta smaken att alla som har försökt den klassiska adjika vet.

Glöm inte om en av de mest kändaKaukasiska kryddor - humle-suneli. Detta är en oumbärlig komponent som innehåller torr adzhika. Det här är en krydda med flera ingredienser: så många örter som det går in i humle-soleli är det även svårt att hitta separat. Nu säljs det som en blandning av de rätta ingredienserna, och du behöver bara lägga till det i skålen.

Kvinnor i Kaukasus gnidade kryddor för adzhika på en speciell sten. Allt du behöver nu är en köksmörtel för att göra georgisk adjika en torr blandning av aromatiska kryddor och örter.

Konsistensen av kryddan som pounded på stenen visade sig vara lämplig för att sprida den på pitabröd eller andra brödprodukter.

Inga tomater

Adjika i Kaukasus äts med nästan alla rätter, ibland även med desserter.

Förresten har tomater aldrig satts i verkliga adjika. Detta är en rysk innovation som gjorde den nationella kaukasiska kryddan i ett mellanmål som liknar auberginekaviar.

Glöm tomater när du bestämmer dig för att laga klassiska adzhika.

Dessutom kan adjika beredas av torra örter och kryddor - torr adjika kommer att släppas. Det kommer underbart att avsticka något av dina kött- eller fiskrätter.

Och om örter och kryddor är färskt, är adzhika skarp och frisk. Lägg det till riset eller bönorna garnering. Tro mig, det här är väldigt gott.

Rödpeppar ger adjika röd färg och en stor mängd färska örter, oftare är det koriander, som tar upp hälften av den totala såsen, ger grön färg.

Varför odla adjika?

Här har du redan kokt torr adjika. Hur man spädar ut det och vad, för att få en sås eller pasta som tomat? Ta bara vattnet och häll det i din blandning tills det når önskad konsistens. Vatten kan ersättas med rött vin eller vinäger, då kommer din adjika att bli spicy och lämplig för en festlig fest.

Kaukasus folk tror inte att deras liv utan adzhika. Georgiens invånare och Abchazien argumenterar bland dem som äger preeminensen i uppfinningen av denna enastående sås.

Förresten är receptet för Abkhaz och Georgian Adjika annorlunda. Den första satte aldrig kanel och georgierna använde sig för att laga adjika och tillade en sådan krydda efterrätt.

Enligt invånarna i Kaukasus stärker adjikahälsa, från matsmältningssystemet, som slutar med manlig kraft. Detta är inte förvånande, med tanke på hur många vitamintillskott ingår i denna sås. Vad är en vitlök, känd för sin helande egenskaper.

Grundrecept

Fortfarande, som du kan se, mycket populärtorr adzhika. Hur man lagar det, kommer du att berätta för en kaukasisk älskarinna. Men kunskap kan berikas hemma. Här är en torr adjika, vars recept är lätt att testa.

Trettio heta paprikor tar en och en halv ellertvå vitlökar, en sked salt, två matskedar zira, fyra matskedar korianderfrön, en matsked torkad dill och två matskedar humle-suneli. All blandning och tak i en murbruk. Det är all visdom i beredningen av sådana kryddor som torr adzhika, vars recept som ges ovan är grundläggande, och du kan variera ingredienserna till din smak och lägger till kryddor som du vill ha.

Glöm det inte när du använder färska grönsakeroch örter, du måste steka allt detta i en stekpanna i en liten mängd olja och blanda sedan med varandra, tillsätta eller inte lägga till vatten (det beror på adzhikaets densitet och skärpa).

Ytterligare recept

Så ta ca 600 gram fräsadbitter röd paprika, 4 matskedar av en torr blandning av koriander, 2 matskedar fänkålfrön och 2 matskedar av krydda humle-suneli. Dessutom är smaken att tillsätta salt. Glöm inte att blanda. Så vi förberedde torr adjika!

Skynd dig att laga mat

Du vet redan att krydda är en torr adjika. Du vet också hur man löser upp det, så gärna börja med att laga drottningen i Mellanösterns kryddor, drottningen av den kaukasiska festen.

Ta mer peppar, du kan och söt, omplanerar att servera färsk sås, inte ens tänka på att lägga till tomater, den rika röda färgen på adjika kommer att erhållas från rödpeppar, och du kommer att behålla äkta äpple i kryddan.

Koka torr adjika som du vill, förDu kan lägga så många örter och kryddor som du vill ha i det. På dig kan den komma ut och eldig-kryddig, lämplig för varm, mildkryddig och sötkryddad, med rik gröna och med den framträdande aromen av vitlök och med en komplex blomställning av kryddor. Vad det än är. Huvuddelen är, om den baseras på ett grundläggande recept, kommer denna adjika vara perfekt.

Adjika recept lika mycket som värdinna som förbereder det.

Hitta ditt recept och kom ihåg att du inte kan göra utan experiment!